Qu’est ce que la fermentation ?
La Fermentation est un procédé naturel et organique qui existe depuis des millénaires (oui oui, bien avant le frigo !)
C’est en quelque sorte une pré-digestion des produits qui rend bio-disponibles les nutriments.
Vous avez déjà entendu parler des probiotiques ? Toutes ces bonnes petites choses, nécessaires à notre système digestif et dont nous manquons terriblement de nos jours à cause de notre alimentation principalement « morte » ? Oui oui morte, car la plupart du temps (et souvent non sans raison, ce n’est pas une critique), les aliments que nous mangeons ont été pasteurisés, stérilisés, surgelés, cuits, etc. pour éviter tout risque de mauvais développement bactérien.
Mais si c’est bien maîtrisé, les bactéries sont pourtant si bonnes pour notre organisme. Il est donc grand temps de remettre du vivant dans notre assiette !
La Pendue développe des produits et boissons autour de trois types de fermentations:
Lactique, Alcoolique et Acétique.
Fermentation Lactique
La Fermentation lactique est réalisée par des bactéries et convertit des glucides en lactate.
Fermentation Alcoolique
La Fermentation alcoolique est réalisée par les levures et convertit les glucides tels que le glucose, fructose et saccharose en éthanol et dioxyde de carbon (CO2)
Fermentation Acétique
La fermentation acétique (acétification) est une réaction d’oxydoréduction de glucides, d’alcool primaires et autres en acide acétique
Pour faire plus simple….
Alcoolique pour faire de l’alcool, acétique pour faire du vinaigre et lactique, qu’est ce que c’est? (rien à voir avec le lait, hein?) La fermentation lactique (ou lactofermentation) est un procédé visant à mettre des légumes dans les meilleures conditions possibles afin que les bactéries lactiques déjà présentes dans ceux-ci se développent.
Un petit plus acidulé, salé qui développe de nouvelle saveurs et qui, avec de bons assemblages, fait des merveilles!
Et en plus, c’est un produit “vivant”, non pasteurisé, qui est bourré de bonnes bactéries pour notre organisme.
